霸氣拉麵四天王

麵屋武藏 武骨@屯門

23/9/2012 14:30

今日黎一個新界西一天遊，不忘搜尋區內人氣拉麵。第一回先去日本第一嘅拉麵王麵屋武藏。始創於日本新宿嘅麵屋武藏，開業短短十幾年，已經成為日本No.1拉麵天王。店方喺多個日本全國票選同電視台拉麵店比賽中勝出，超過十萬家拉麵店中一枝獨秀，獲得「拉麵四天王」嘅美譽，早已喺日本享負盛名。

老闆知道香港人鍾意食拉麵，不惜搵食搵到日本，所以決定喺香港開設第一間海外分店，仲派出新宿店大廚來港擔任培訓及監督工作，以保證出品原汁原味。是次先黎試下人氣黑武骨湯底，再加一個白武骨沾麵。

黑武骨豚角拉麵 ($72)

烏卒卒嘅一碗拉麵，烏黑程度絕對係超乎想像，蒜香味亦驚人。人氣之選黑武骨係豬骨濃湯嘅基礎上，加入黑蒜油增加香氣。熱辣辣嘅頭啖湯味道的確驚喜，湯底膠質豐富，濃厚忌廉咪。豬骨味濃，感覺好鮮甜，甜味之中散發陣陣蒜香味。據講湯底除左用上大量豬骨之外，亦加入左唔少鰹魚、海鮮料熬製而成。而黑蒜油係洋葱、蒜嘅精草，所以味道更加濃郁。

優質湯底亦需要拉麵配搭得宜。武藏嘅自家製拉麵明顯比一般拉麵粗身，卷曲而且較為扁平，形狀十足烏冬麵，煙韌彈牙得黎亦非常掛湯。

主角選擇左豚角，份量足夠，橫切面亦相當吸引，明顯分得出三層巴士。豚角就好似中式東坡肉，脂肪、肉相間，以燒汁滷製。腩肉部份非常鬆化軟腍，醬汁滷得徹底入味。脂肪部份入口即溶，滑溜到不行。看似肥膩，但卻鮮甜無比，無過份負擔。

配料方面仲有長白蔥絲、菠菜、紫菜同半隻溏心蛋，怒將配料吸滿黑武骨湯絕對係上佳做法。而溏心蛋亦值得一讚，熟成度剛好，蛋白不失幼滑，蛋黃亦香滑黏口，不錯。

白武骨叉燒沾汁麵 ($75)

沾汁麵亦係武藏嘅拿手好戲，特別選擇另一款白武骨試試原味。顧名思義，沾汁麵係用麵沾上湯汁先食，所以麵同湯係分開送上，排盤賣相亦更為豪邁。沾汁麵嘅湯底係特別製作，以確保沾麵嘅一秒間，麵條就可以吸盡湯汁嘅精華。貪口痕先試一口沾汁，味道濃得過分，一大碗湯嘅味道完全濃縮喺小碗之中。豬骨香甜，亦滲透海味，再帶一點青蔥香味。鹹，的確鹹，但特別留意，呢個唔係正常食法。只要加入麵條略為一沾，入口嘅味道絕對剛好。又扁又粗嘅麵條，更能發揮吸汁嘅功效，配搭更加突出。

沾汁麵指定配上叉燒一大塊，厚切到跟豬扒無異。叉塊用簡單汁煮，無再經過炭燒等花巧程序，但豬肉嘅鮮甜已經勝過一切，入口鬆軟，肉質嫩滑。將叉燒浸入沾汁，香味更加倍提升。

不得不提沾汁麵嘅一大特別之處。食晒所有拉麵、配料之後，不妨請店員加入魚高湯，略為攪拌後，就會變成一碗好味嘅餐後湯。湯除左豬骨味外，亦有好香海味，加上少許味噌，絕對比開粉嘅味噌湯好飲一百倍。最後連汁都飲埋，真正完食。

子持白魚天婦羅 ($32)

單睇名稱就知道白魚係有子的，魚身中間有粒粒魚春，口感幾得意。魚仔沾上麵衣去炸，外皮脆脆地，還好食落唔油膩。

今次拉麵挑戰非常成功。拉麵賣相、味道、質感都好滿意。特別討小妹歡心嘅，就係濃郁無比嘅湯底，口味絕對岩心水，值得比個Good。另外，不得不讚下店內嘅裝修同氣氛都好日系。探索半開式廚房後面，睇見師傅煮麵、瀝水嘅功架，加上閒時大叫口號，呢啲表演實在超給力，兼好有武士嘅霸氣。

求一碗好拉麵等候時間大約一小時，實在夠苦悶，不過都算值得。相信好嘅拉麵仲有好多，一於繼續追尋。