「魯肉飯」謎思

食過西門町嘅滋味魯肉飯，突然冒出一個問號。
究竟「魯肉飯」、「滷肉飯」、「肉燥飯」、「焢肉飯」有咩分別?

呢個的確係一個好問題，有時會見到一片片嘅五花腩，有時係肉碎伴飯，究竟咩等於咩?
就住呢個問題，相信夠字數可以寫篇論文。喺網上搜尋下小百科，發現原來係一門高深學問，大家研究下。

簡單版嘅解說，係唔同地方嘅名稱差異。

醬汁煮肉碎嘅飯，台灣北部叫「魯肉飯」，喺南部就叫「肉燥飯」。南部都有所謂嘅「魯肉飯」，但就係一片片嘅五花腩肉，即係北部所講嘅「焢肉飯」。維基百科又話，「魯肉飯」嘅正確寫法應該係「滷肉飯」，而「魯肉飯」只係集非成是、約定俗成嘅名稱。

假如而家身處台北，可以食到﹕
1. 「魯肉飯」等於「滷肉飯」，用濃郁醬汁滷煮嘅豬肉末配飯

2. 「焢肉飯」即係「爌肉飯」，白飯面上應該見到用醬汁醃製煮成嘅五花腩肉塊

假如去台灣南部旅行，叫法就相當唔同﹕
1. 想食豬肉末配飯，請叫「肉燥飯」
2. 想食肥肥厚厚嘅五花腩肉塊配飯，請講「魯肉飯」

更深入地研究，好多台灣朋友話，除左叫法上有分別，其實北部所講「魯肉飯」同南部稱為「肉燥飯」，即豬肉末伴飯，兩者嘅烹調方法都好唔同。

為左配合台灣北部工商業城市嘅飲食習慣，食品製作最好可以循環加熱，所以好適合用濃郁醬汁燘煮肉類呢種方法，即係「滷肉」。滷汁材料煮熟後，仲可以不停加熱，越煮越香。而「滷肉」會用上有肥有瘦嘅豬肉，切成小粒狀，所以入口會夾雜左粒粒嘅脂肪肥肉。

而南部嘅「肉燥」會用無皮同脂肪嘅純肉部位絞製成肉末，再加上紅蔥頭等用爆炒方式煮製，肉碎煮得較為乾爽，係好典型嘅家庭料理。

可以話對於「焢肉飯」係咩嘅爭議相對比較少，控肉係將五花腩肉切成大大塊嘅長片狀，當成主菜配飯食。

對我黎講，做過功課後，其實「肉燥飯」同「焢肉飯」係好容易聯想同明白。只不過「魯肉飯」就比較特別，因應唔同地方嘅製法，可能係兩樣完全唔同嘅美食。其實有唔少台灣當地嘅朋友都討論過呢個問題。當地人點餐時都覺得非常混亂，試過落柯打後，店員送上嘅菜式同心目中所想完全唔同。所以有時為免尷尬，點餐前都會問清楚，所謂嘅「魯肉飯」係肉末定係五花腩塊。

網上咁多篇文章分享，真係無辦法考究係真係假，只不過越睇越得意，不妨參考下。