正宗札幌拉麵。風味。風格

爵士拉麵@粉嶺
12/2/2012 18:30

粉嶺聯和墟有間極具人氣，拉麵迷必須朝拜嘅小店。黎到新界北區，點都要加插一個行程去八一八。晚市時段六點鐘開始，六點零五分去到，已經要等位。

札幌味噌湯底叉燒拉麵、日式醬油蛋 ($62)
等候十分鐘，新鮮即製、熱辣辣嘅拉麵就送到。大大碗拉麵，叉燒舖滿碗面，另加一隻日式醬油蛋，沉浸喺啡黃色、芳香濃郁嘅札幌味噌湯之中。

第一步驟﹕試湯底。 呷一口味噌湯，就已經迷得一陣陣。湯底係微辛味濃湯，完全無講錯。味道有豬骨湯嘅濃香，濃而不油膩，味噌亦夠突出，咸甜適中，略帶少許麻香辣味，比一般齋味噌，黎得更有層次。拉麵有粗有幼，有圓有扁，似乎係手打拉麵。老闆亦細心控制時間，軟硬度剛好，保留到拉麵煙韌彈牙嘅口感。隱約食到麵嘅蛋香，不過有少許梘水味。卷曲嘅麵條，正好掛湯，麵同湯配合得宜。

主角叉燒亦唔失禮，聽老闆講，叉燒係每日新鮮製造，賣完就算。當日六點半時份，已經賣左七成，遲黎嘅朋友可能會失望。一碗叉燒拉麵，有六大圓片，比一般闊綽得多。叉燒白白滑滑，並無用太多功夫煎炒燘燉焗，只係將豬肉嘅鮮味完整呈現。叉燒肉質七成瘦三成肥，嫩滑軟腍得黎亦帶點爽口，入口相當鬆化，肉味的確好鮮甜。
拉麵本身配料真係唔多，有一片紫菜、幾條芽菜，仲有啲青蔥，所以貪心加多十蚊要多隻日式醬油蛋。醬油蛋並唔係溏心蛋，蛋黃係結結實實嘅，唔會影響到濃湯嘅原味，係另一種食法。

呢碗拉麵的確唔錯，可算係暫時試過，最好味嘅味噌湯底，所以毫不客氣，湯清得一滴不留，就算過左幾個鐘，都完全唔口渴，係計上次大阪和歌山拉麵嘅第二個深刻美味。

釧路醬油湯底爵士拉麵 ($80)
試過味噌湯，呢個醬油湯底，絕對係清淡之選。湯底有日式醬油嘅甜味，簡簡單單地將「清」同「甜」表現出黎。掛得爵士呢個招牌，應該將渾身解數使出，所以材料非常豐富。除左兩大片叉燒之外，仲有粟米、海帶、紫菜、蟹柳等，而另一水準之作肥牛片亦都唔錯。 肥牛片切得薄薄，非常軟腍嫰滑，唔需要太多咀嚼。吸收晒甜甜嘅湯底，仲帶點壽喜燒嘅風味。

爵士拉麵由來自北海道嘅老闆先生主理，提供好地道嘅日本拉麵，當然札幌味噌湯底更加出色。價錢同質素成正比，只略收每位一蚊雞茶錢，無須加一服務費，呢個我最欣賞。

店仔細細，拉麵只有六款選擇，每款拉麵分「小」同「中」份量，價錢$35至$85。每款拉麵都可以自選湯底，包括釧路醬油湯底、札幌味噌湯底同辛味噌湯底，特別湯底分別要加多兩至三蚊。嫌唔夠餸的話，都可以另加配料，選擇夠自由，形式十足日本地道拉麵店，所以有點餐後隨即付款、不准改單或加單呢啲規則，所以落單時請諗清楚，唔好後悔。

可能因為呢啲香港少見嘅規則，好多食客話佢串，香港地呢啲服務態度唔得咁話。我就覺得呢啲並非不合理要求，一來更容易控制質素，二來大家快啲有得食，得益嘅都係各位食客。而且呢種體驗更加和風，食正宗拉麵，體驗埋地道拉麵文化，求之不得啦。何況人家喺餐牌上寫到明，遵守遊戲規則係應有嘅禮儀。硬要話佢串的話，只可呻小店營業時間唔長，真係限時限刻，想食真係要check清楚，鬼叫佢唔憂做。

小店隱藏於粉嶺聯和墟某個街角，無豪華裝修，唔算超級乾淨企理，反而有種日本鄉郊小店嘅風味，值得一試。