隠家拉麵工場

隠家拉麵工場@深水埗
30/12/2012 18:00

一間以沾麵為主嘅拉麵店，靜靜地入主深水埗蘋果商場。店面係用木搭成，蓋上竹簾，好有低調隱世Feel，與店名襯絕。隠家引入日本山手拉麵嘅沾麵，以豬骨湯底為基礎，再加入黑蒜油、番茄辣醬變化出唔同口味，拉麵每日於店內由師傅徒手製作，每日限量供應100碗。店方六點開門，五點四十五分到達已經要排隊，真有名氣。

隠世白伝 $78
拉麵送到時係分開兩碗，一碗放拉麵，另一碗係湯汁同配料。
配料有兩塊叉燒、一隻蛋、紫菜、筍乾、青蔥等。參考食用指南，首先搞妥湯汁，夾一啖拉麵沾上湯汁黎食，食晒後可叫職員加清湯，再一飲而盡。沾麵嘅湯底比正常拉麵重口味，唔應該直接入口，不過壞孩子通常都唔跟規矩，偷咪一啖，的確濃。湯底濃稠，有好香豬骨味，魚鮮味都好重，略帶一點微酸。網友資料所講，估計應該用上唔少鰹魚粉。有別於一般齋豬骨嘅感覺，味道有層次感。店方亦建議加少許昆布醋提味，更加酸甜醒胃。不過略嫌油份比較多，有少許膩口。

沾麵配上微粗嘅麵條，口感相當爽滑煙韌，不過痴埋一舊比較難夾。掛湯能力好強，輕沾幾秒已經吸收到湯汁嘅精華。配料方面，有兩塊薄切叉燒，肥瘦均勻，肉質柔軟，肉味都唔錯。附送嘅一整隻蛋更加出色。蛋白外皮變成醬油色，黃白軟滑入味，溏心蛋黃做得好。不得不提，一片細細嘅紫菜仲印上店名，非常特別。不過沾麵雖好，仍有改善空間。唔明白點解店方將所有材料都放入湯汁之中，材料浸多一段時間，唔係浸得太濃味，就係浸到散晒。見過介紹同網友相片分享，有時會將配料同拉麵一齊放，唔知係唔係繁忙時間，連排盤時間都想慳番?

食晒麵條後，請店員加入清湯，稀釋湯頭就可以豪邁地飲清光。唔知加入什麼清湯，但配上原湯底後，味道更加清甜易入口，鮮味十足，的確可以一飲而盡。呢度嘅份量比一般的拉麵店多，再飲埋呢碗好味清湯，絕對食得飽飽。

隠世黑伝 $88 外加一隻溏心蛋$10
黑伝係以豬骨湯底為基礎，再加入黑蒜油，更香濃惹味。

此店可謂零裝修，話自己身處貨倉都不為過。座位同餐枱都係用汽水箱造成，兼覓十足，不過坐得超唔舒服，連放腳嘅地方都難搵。如果唔介意要排隊，兼且地方屈質，不妨一試。