博多一風堂的完美演繹

博多一風堂@銅鑼灣

13/1/2013 18:00

在銅鑼灣希慎蘋果店訂情後，去一風堂作一個完美嘅句號。日本過江龍登陸香港，一夜成名，變成拉麵魔必須朝拜嘅人氣名店。

一風堂主餐牌提供五款湯底選擇，有普通版同特製版之分。價錢較貴嘅特製版配料更多，更豐富。

白丸元味特製版 ($88)

一風堂嘅原創拉麵，原味豬骨湯底。特製版有夠豪華，有兩塊日式叉燒、兩塊日式豬柳、木耳、芽菜、竹筍、紫菜、半隻半熟蛋。

湯底以豬頭骨、豬腿骨及豬手骨等熬超過十八小時以上煮成，白滑帶淺啡嘅色水實在討好。湯底非常忌廉咪，滑不溜口，膠質甚重。豬骨味道香醇濃厚，鮮甜無比，正是介紹所講嘅濃郁溫和。湯底調味適中，又唔會過份油膩，飲多多都唔怕，絕對係終極高水準之作，正是個人最期望嘅完美湯頭。

豬骨湯配上博多傳統風味嘅特幼麵條更係一絕。選擇硬麵，效果亦做到煙韌實在嘅質感，不過仍有再硬一點嘅空間。麵條非常幼滑，掛湯力一流，每啖拉麵都緊緊附上湯汁，滋味非常，可算係食過最好嘅麵條。

叉燒亦係高水準之作。特製版可以試到兩款唔同風味嘅叉燒，一款用豬肩肉做，另一種用豬腩肉做。豬肩肉叉燒係一般常見嘅款式，肉質腍滑，肉味香甜。另一個係類似五花腩嘅三層巴士叉燒，肥肉瘦肉相間，非常工整，肉質更加軟滑，幾乎入口即溶。不過個人略嫌腩肉太肥膩，普通版較為吸引。

半熟蛋嘅賣相亦係完美呈現，蛋白軟滑，蛋黃色澤橙黃，呈流心啫喱狀，黏口度十足，蛋味濃郁。不過呢隻蛋未經過汁煮處理，只用最原始味道出場。

味噌豬骨 特裝版($88)

另一款試下味噌湯底，係原味豬骨嘅基礎上加入味噌，味噌完全溶入濃郁嘅豬骨湯之中，湯底仍然保留豬骨嘅香味，滲透出味噌香甜濃郁嘅味道，更加惹味。不過湯面浮起粒粒脂肪精華，實在有點怕怕。麵條充分吸收味噌湯，味道更加香甜。叉燒似乎同白丸略為唔同，切法偏厚，不過一樣軟滑，吸收左味噌更為可口。

一風堂的確係拉麵界嘅王者，個人極為欣賞。

好多網友都會拎一風堂同豚王作比較。個人認為兩者嘅出品都係超水高準，不相伯仲。豚王嘅湯底係濃烈且豪邁，一風堂係香濃又溫和，可謂一剛一柔，兩者我都喜歡。