雞飯看營銷

南星魚翅燕窩樓@旺角

29/4/2012 18:30

呢間南星係N年老字號，係泰國唐人街嘅名店，主打鮑魚、魚翅及燕窩等名貴材料。今次喺團購買到$33試下佢地嘅正宗泰式海南雞飯。新加坡海南雞就食得多，人地話泰國嘅海南雞仲正，一於試下。

正宗泰式海南雞飯套餐，包油菜、湯、飲品

一碟泰式去骨海南雞，望落去似乎胸肉比較多，其中幾塊脾肉就有肥有瘦。雞係連皮嘅，肉同雞皮之間無太多脂肪，呢隻雞唔太肥。肉質唔算十分嫩滑，只係脾肉稍為OK一啲，雞胸有啲嚡。雞味亦一般，調味其實都好淡口。只好沾上三款醬汁，私自提味。

三款醬汁同一般食嘅新加坡版唔同，無左杰身嘅濃甜黑醬油。取而代之，係泰式辣椒醬油。又鹹又甜，辣味刺激，食落相當惹味。另外，個人比較喜歡又酸又甜、蒜味十足、有輕微果酸味嘅醬汁，有助舒緩肉類嘅油膩感。最後一款係食雞必備嘅薑蔥油。呢三款醬汁，亦係撈飯良伴。雞南雞必配油飯，油香味可口，飯粒煙韌。但一細碗份量對男士黎講，略為不足。

此餐仲跟埋油菜，新鮮程度正常，蠔油落得絕唔手軟，抵讚。另外，餐湯係冬瓜湯，味道相當濃郁，無太多味精，冬瓜亦食得過。睇番團購網先知，原來跟餐送熱飲，完全無左件事，蝕左。不過杯熱茶的確好飲，唔係一般茶記嘅紅茶。入口甘甜，非常潤喉。

食得七七八八，疑似老闆伯伯好主動咁推銷我地，非常有誠意，所以我都盡人事，幫佢推一推。老闆話佢地總店喺泰國唐人街，當地業務非常強勁，仲有幾間酒店添。喺香港做左唔少年，多做熟客生意。前陣子店舖搬遷，希望借團購擴充客源。老闆仲逐一介紹各款食品，包括多款招牌魚翅、燕窩套餐等，價錢由百幾至三百幾一位。據講，該店喺泰國有私家燕窩島，所以食品質素有保證，老闆仲多次提議母親節帶埋媽咪黎食。

老實說，呢個海南雞飯並無任何驚喜，實在欠缺一種令人想翻轉頭嘅吸引力。不過，我明白呢碟飯並唔係佢地嘅主打。但當日所見，呢間餐廳人流超少。七點幾時份，十個客都唔夠，可以話用淡靜黎形容，實在替佢地擔心。睇見呢個情況，我倆不自覺地慨嘆，引發左一啲深思。

呢間餐廳主打魚翅、燕窩等高檔食品。唔係話香港人唔捨得洗錢，但捨得洗錢嘅香港人，相信會選擇去高級酒樓或酒店，去品嚐此等高檔野。呢間餐廳，無論喺裝修、氣氛上，都似係茶餐廳，又似燒味舖，又有一種打冷菜館嘅風味，極其量都只係一間家庭式嘅中菜館。食品同環境氣氛嘅配合，相信係唔少香港人，包括本人，對出街食飯嘅其中一個要求。

講到呢度，就不其然聯想到澳門福隆新街。呢條街都有唔少間非常出名、香港人冒名而去嘅魚翅專門店。佢地嘅店子幾乎可以用「up dup」黎形容，但仍然有佢嘅生存空間。的確，呢間南星，比起澳門果幾間，環境實在超班十倍。公道啲，按環境同價錢比例黎計，兩者其實差無幾。咁點解澳門果幾間做得咁好，而在落旺角嘅南星唔OK? 呢個就引申出另一個顧客定位嘅問題。

澳門果幾間，係香港人悉知，澳門人氣美食王之一。基本上可見嘅旅遊雜誌、澳門搵食指南，都有一頁半頁介紹。相信被介紹嘅果幾位主角，都係主打做遊客生意。所以假日一定見到人山人海，排隊係指定動作，遊客似乎就係此等小店嘅主要食糧。唔知南星有無做旅客推廣，無可否認，消費力其高、兩日洗廿萬嘅豉油行旅客，可能係此店嘅一大金源。與其只做街坊生意，不如開發下呢個商機。

南星嘅新舖位於朗豪酒店後面，人流真係超少，有walk in客係奇蹟。老實說，唔係團購，我絕對唔會行呢條街，亦唔會知呢間餐館存在。可能係我孤陋寡聞，本人搵食嘅資料來源，只限於開飯網、雜誌、朋友介紹等，實在唔認識呢間泰國老字號。老闆伯伯真係要花多啲心機喺宣傳方面，團購的確係一個好開始。

再者，南星可能欠缺一個具故事性嘅爆點。又可能係，唔識一種能夠將唔吸引講到好吸引、化腐朽為神奇嘅化妝術。南星主打高檔、矜貴食材，呢個絕對係一個既獨特又出位嘅賣點。老闆伯伯所講，喺泰國撈得好掂，又開酒店、又開餐館，或者用料上盛，私家燕窩高品質等，亦係賣點。其實佢大可以明目張膽地展示呢啲過人之處，唔需要咁謙虛地收收埋埋。得閒嘅，仲可以加番啲極勵志、超熱血，講述老闆如何打拼，創造出酒店飲食王國嘅故事，相信絕對會感動多十倍。

到最後，好嘅食品質素先係餐廳嘅最強武器。可能我地無試過佢嘅招牌菜，單係一份泰式海南雞飯，實在感覺唔到佢有一股攝人嘅吸引力，亦唔能夠推動本人，因為好味而去讚揚，再加以推介。呢方面真係無得搞，只可以自救，外人實在幫唔到手。

我倆並唔係什麼營銷嘅專業人士，以上只係倆口子得閒無野做吹吹水嘅愚見，係被老闆伯伯嘅誠意推介所感動，有感而發。借呢個議題慨嘆香港生意難做，呢個社會就係咁現實。做生意如果少左一啲包裝，定位有偏差，可以影響好深遠。事實亦證明，營銷確實係一門高深學問。