牛魔王快閃嘆牛

群記清湯腩@大埔
20/8/2011 13:30

喺大埔返工兩年多，仲未試過群記嘅牛腩。雖則就喺隔離旁邊，步行五分鐘即達，但星期一至五，每次懶豬時間都見到十幾人嘅長龍。就算幾近都好，幾乎每一日都係擦身而過。
星期六嘅中午，終於一試。但當然，要等位。

一點鐘到達，全店滿座不特止，外加十幾個人排我前面，等位總共需時三十多分鐘。等位時好彩喺陰影地方唔洗受太陽曝曬，但門外嘅廚房排風口，有一陣陣牛嘅膻香味噴出黎，真係越聞越餓。

牛面珠幼麵 ($30)
到此一遊，必點最馳名嘅牛面珠。牛腩牛雜食得多，連面珠都唔放過。細細粒顏色較紅潤，肉紋之間夾雜一絲絲膠質幼根，質感有啲似牛展，但更厚身、更嫩、更腍、更滑。味道勁牛，食得出牛嘅膻香。魚面珠食得多，第一次食牛面珠，覺得口感、味道更勝牛腩。牛面珠配幼麵都不實為一個好選擇，麵條幼身得黎幾彈牙爽口，少許鹼水都可以接受。

牛根河 ($27)
平時食牛根，多數係非常入味香濃嘅五香牛根。清湯腩嘅牛根當然唔會有任何五香味道，係清湯牛根。賣相睇落不討好，好似有堆堆脂肪咁，但原來全部都係牛根，真材實料。牛根腍得入口即溶，腍得黏口，可見膠質甚勁，係食牛根最過癮之處。雖無五香調味，但更突顯牛嘅原汁原味。而幼身河粉幾滑，未夠晶瑩剔透，亦未至於粉粉狀。整體黎講，始終不及食牛腩味道咁濃郁，係比較清淡嘅食法，建議可加兩滴店家自製辣椒油，提味之餘亦夠晒刺激。

淨牛爽腩 ($66)
另一款必點名物，幾乎每枱都最少點一款牛爽腩粉麵或淨爽腩。爽腩比普遍牛腩更肥美，仲會連住一塊筋膜。雖則話較牛腩肥美，但呢碗爽腩都係肥瘦得宜，唔會見到大塊肥膏，脂肪正夾雜喺肉同筋膜之間，令牛肉更加滑溜。腩位有一絲絲嘅纖維，腍得黎亦不失爽口，肉味十足。而一大塊嘅筋膜更爽脆，完全唔韌。一啖食齊軟腍同煙韌，正係牛爽腩獨有嘅口感。
群記嘅湯底更係落足功夫，超級濃郁嘅牛骨湯，相信經過長時間烹製。牛味十足之餘，亦非常鮮甜。唔介意呷多幾口，感受牛骨嘅精華，香濃而不膩，配上青蔥更加清爽。食完全餐牛味仍良久不散，口腔充滿住濃郁嘅牛骨香味，呢個湯真係不得了。難怪餐牌上竟然可以淨飲牛骨湯，一碗承惠七大元。
一碗價值六十六蚊嘅牛爽腩，並非湯碗咁大碗，而係一個普通裝白飯用嘅細碗仔。碗仔細細裝住十幾大件爽腩，並無用任何生菜、蘿蔔墊高，非常均真。但六十幾蚊呢個價錢，得黎一個細碗上菜，價單實在有點嚇人。

長期堆滿人龍，排隊等得耐，係理所當然。因為舖仔細細，數得出得廿零個位。又因為佢串到星期日休息，每天只下午一點開始營業，賣晒就關門大吉。想食嘅上班一族，只可以揀星期六黎排隊。最衰嘅係，早幾月前，多得小儀金剛一個街坊廚神大訪問，多左唔少區外人都特登走黎食，人自然更多。

一次過享受幾款牛味濃郁嘅牛產品，其實幾膩下，絕對適合各位牛魔王。
希望牛魔王大人唔好介意小店無乜服務，舖細又迫夾。更要明白可能等位時間仲長過食麵時間，無奈小店就係有一種迫你食完快閃嘅無型壓力。